日本中で多くの食品関連企業が導入している優れた衛生管理手法がHACCPです。この手法はハサップやハセップと呼ばれておりアメリカで宇宙食の安全性を高めるために開発されました。あらゆる危害要因の分析に基づいて全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行う点に特徴があります。この手法では加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程が重要管理点とされます。

重要管理点では厳格な基準を適用して、連続的かつ継続的な監視と記録を行います。この手法は全ての工程を細分化して徹底的な衛生管理を行うため、不良品の発生と出荷を防ぐことができます。仮に何らかのトラブルが起きたとしても原因のある工程がすぐに分かります。素早く適切に対処すれば消費者や取引先の信頼が失われるのを防げます。

企業が安定的な事業運営を行うためには消費者などからの信頼を得る必要があります。HACCPを導入すれば製品の品質が大幅に向上するため社会的な信用力を高めることができます。HACCPは日本だけでなく世界中の食品業界で高く評価されている衛生管理手法です。以前の食品業界では出荷前に一部の製品に対する抜き打ち検査を行うのが一般的でした。

抜き打ち検査は効率性が優れていますが、不良品を見逃す可能性があります。HACCPに基づいて徹底的に衛生管理を行えば高い精度で不良品の出荷を防ぐことができます。食品関連企業では消費者などから信頼を得て安定した事業運営を行うためにHACCPが必要とされています。